Preparare i funghi
Togliere i gambi ai funghi, pulirli e tritarli finemente.
Cuocerli in una padella con una noce di burro, sale e pepe, fino a quando avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.
Preparare la besciamella
In una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare per 20 secondi.
Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
Prelevare 100 g di besciamella e metterla da parte.
Salare e pepare la besciamella rimanente, quindi aggiungere il Grana Padano, i funghi e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
Assemblare gli involtini
Tagliare ogni rettangolo di lasagna in due.
Spalmare ogni pezzo con un cucchiaio di besciamella ai funghi, aggiungere una fetta di prosciutto e un altro cucchiaio di besciamella.
Arrotolare delicatamente ogni sfoglia e disporla in una pirofila imburrata.
Ripetere il procedimento fino a completare tutti gli involtini.
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