12-15 Fiori di zucca grandi e turgidi (quelli appena raccolti sono i migliori! )
125g di Mozzarella per pizza (meno acquosa di quella fresca, perfetta per non “ammollare” il fiore )
6-8 Filetti di acciuga sott’olio (da dividere a metà )
200g di Farina 00 (setacciata per evitare grumi )
250ml di Acqua frizzante ghiacciata (il segreto dello shock termico! )
1 cucchiaino di Lievito di birra secco (opzionale, per una pastella più gonfia)
1 pizzico di Sale fino
Olio di semi di arachidi in abbondanza (per una frittura profonda e leggera )
La Magia della Pastella: Step 1
La riuscita del piatto dipende tutta da lei. In una ciotola capiente, versa la farina setacciata. Inizia ad aggiungere l’acqua frizzante a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano .
Il Trucco del Ghiaccio: L’acqua deve essere gelida! Lo sbalzo di temperatura tra la pastella fredda e l’olio bollente creerà una crosticina istantanea che impedirà all’olio di penetrare all’interno. La consistenza deve essere fluida ma “coprente”: se sollevi la frusta, la pastella deve scendere a nastro. Lasciala riposare in frigo per almeno 20 minuti prima dell’uso .
La Preparazione dei Fiori: Step 2
Mentre la pastella riposa, prendiamoci cura dei nostri fiori. Pulirli è un atto d’amore . Passali delicatamente con un panno umido (evita di annegarli sotto l’acqua corrente perché sono delicatissimi).
Rimuovi con attenzione il pistillo interno e le escrescenze esterne alla base. Taglia la mozzarella a bastoncini stretti e lunghi, circa la metà della lunghezza del fiore.
Il Cuore Filante: Step 3
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