Queste melanzane al forno sono una vera furbata: saporite, gustose e così buone che le mangiano anche quelli che non le amano!
- In una ciotola metti la carne macinata, la cipolla rossa tritata finemente, il prezzemolo, il peperoncino dolce o la paprika, l’aglio essiccato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, il pangrattato, sale e pepe.
- Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma gli involtini
- Prendi una fetta di melanzana e metti un cucchiaio di ripieno su un’estremità.
- Arrotola la fetta su se stessa formando un involtino.
- Procedi allo stesso modo con tutte le fette.
- Prepara la salsa
- In una ciotola mescola la salsa di pomodoro, lo spicchio d’aglio tritato, l’acqua, un filo d’olio, sale e pepe.
- Versa parte della salsa sul fondo di una pirofila.
- Sistema nella teglia
- Disponi gli involtini nella pirofila, uno vicino all’altro.
- Aggiungi sopra la salsa rimasta.
- Taglia il pomodoro a spicchi o filetti e sistemalo tra gli involtini, come nella foto.
- Cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti, finché la carne sarà cotta, le melanzane dorate e la salsa leggermente ristretta.
- Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
- Per una versione più leggera, usa carne macinata di pollo o tacchino e riduci l’olio. Se vuoi un ripieno più morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o yogurt greco al composto di carne.
- Il pangrattato serve solo a legare: puoi ometterlo per una versione low carb oppure sostituirlo con farina di mandorle.
- Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi al ripieno cumino, peperoncino, origano o un po’ di concentrato di pomodoro.
- Gli involtini di melanzane ripieni di carne si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
- Puoi scaldarli in forno o in padella con un cucchiaio di acqua o salsa di pomodoro.
