La terrine de viande maison au bacon croustillant est un grand classique de la cuisine française. Riche en saveurs, généreuse et conviviale, elle se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée ou en plat principal. Le bacon croustillant apporte une touche fumée et savoureuse qui sublime la texture fondante de la viande. Facile à préparer, cette terrine est parfaite pour les repas de famille, les pique-niques ou les buffets.
L’esprit de la recette
Cette terrine s’inspire des recettes traditionnelles de campagne, où les viandes sont lentement cuites pour révéler toute leur richesse aromatique. Le mélange de porc, de veau et de bacon crée un équilibre parfait entre moelleux et caractère. Enveloppée de tranches de bacon dorées, elle offre un contraste irrésistible entre croustillant et fondant.
Ingrédients pour 8 personnes
500 g de chair à saucisse de porc
300 g de veau haché
150 g de lardons fumés
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 œufs
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac (facultatif)
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de persil haché
12 à 14 tranches fines de bacon
Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
1. Préparer la base de la terrine
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
2. Mélanger les viandes
Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, le veau haché, les lardons refroidis, les œufs, la crème, la moutarde, le cognac, le thym et le persil. Saler et poivrer généreusement. Bien amalgamer le tout à la main ou à la spatule.
3. Préparer le moule
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une terrine ou un moule à cake avec les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher et en laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer la terrine.
4. Garnir et refermer
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