Zucchine al forno con pangrattato e parmigiano: semplici e veloci al forno
Zucchine gratinate leggere ma super saporite: il piatto furbo che mi salva quando ho solo 20 minuti e troppa fame con solo 150 Kcal!
Allora, io con le zucchine ho sempre avuto un rapporto… strano. Cioè: fanno bene, lo so. Sono leggere, ricche d’acqua, facili da digerire… ma diciamolo: da sole sanno un po’ di poco. E io, onestamente, con la roba che “sa di poco” ci litigo. Però ci sono quei giorni in cui non ho voglia di cucinare niente di lungo, magari fa caldo o sono stanca, e lì mi salvo con questa ricettina qui. È tipo un contorno furbissimo — o un secondo leggero, se ne mangi tipo mezza teglia — che riesce a essere croccantino, saporito, profumato… pur usando ingredienti semplici che ho praticamente sempre in casa.
Lo so, sembra una cosa da niente. Ma la combo pangrattato, parmigiano, acciughina e forno… cioè, fa il miracolo. E poi c’è il basilico. Che sembra un dettaglio, ma sprigiona un profumino che ti fa sentire tipo nella cucina di tua nonna (quella brava a cucinare, però).
Tempi e calorie
Preparazione: 10 minuti (a voler stare larghi)
Cottura in forno: 20 minuti circa
Totale: meno di 35 minuti, lavaggi delle mani compresi
Porzioni: 2 abbondanti (o 4 contorni)
Calorie: circa 150–170 kcal a porzione
Ingredienti (dosi più o meno “a occhio”, ma ecco le mie):
4 zucchine (non troppo grosse)
80 g di pangrattato (meglio se integrale, ma va bene tutto)
40 g di parmigiano Reggiano grattugiato (DOP se vogliamo fare le cose serie)
2 acciughe sott’olio (quelle piccole, saporite)
1 spicchio d’aglio (senza l’anima, così non dà fastidio)
Qualche filo di prezzemolo (3-4 vanno benissimo)
Sale e pepe quanto basta
5 foglie di basilico (non esagerate, ma ci vogliono)
Preparazione
Prepara la panatura:
Prendi un mixer e buttaci dentro il pangrattato, le acciughe (sgocciolate un minimo), il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio senza anima (che sì, sembra una fissazione da gastroenterologo, ma aiuta), il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e se ti va un po’ di origano.
Frulla tutto per qualche secondo. Deve venire un composto umido ma sbricioloso, tipo sabbia saporita. Profuma già così, giuro.
Prepara le zucchine:
Lavale bene, togli le estremità e tagliale a fettine sottili. Io uso una mandolina (quella piccola e scomoda da lavare, ma super utile) oppure il pelapatate. Devono venire fini, ma non trasparenti, diciamo tipo 2 mm.
Sistema tutto in teglia:
Fodera una teglia con carta forno. Disponi le fettine di zucchina a strati (anche un po’ sovrapposte va bene, mica siamo in un ristorante stellato) e cospargi ogni strato con la panatura.
Aggiungi un filo d’olio — leggerissimo eh, tipo una nuvola — e via.
Cuoci:
Forno caldo a 200°C statico, per circa 20 minuti, finché le zucchine non iniziano a diventare doratine ai bordi e la panatura non fa quella crosticina che fa venire voglia di rubare un pezzo prima ancora di impiattare.
Finale (facoltativo ma consigliato):
