1. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les en purée.
Pendant ce temps, râpez les courgettes.
Salez-les légèrement puis laissez-les dégorger une dizaine de minutes avant de bien les presser afin d’éliminer un maximum d’eau.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez :
la purée de pommes de terre
les courgettes râpées
les œufs
le fromage râpé
la farine
les oignons nouveaux
le persil
l’ail
le sel
le poivre
le paprika
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Former les galettes
Prélevez une portion de pâte.
Façonnez des galettes ovales ou rondes d’environ 2 cm d’épaisseur.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson
Deux possibilités s’offrent à vous :
Au four
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez légèrement les galettes d’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
À la poêle
Faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Les secrets pour des galettes parfaitement croustillantes
Pour réussir cette recette à tous les coups :
Pressez soigneusement les courgettes afin d’éliminer toute leur eau.
Utilisez des pommes de terre riches en amidon.
Ajoutez le fromage juste avant de former les galettes.
Ne retournez les galettes qu’une seule fois pendant la cuisson.
Ces astuces garantissent une texture bien croustillante sans qu’elles ne se cassent.
Variantes gourmandes
Cette recette se prête à de nombreuses déclinaisons.
Essayez par exemple :
cheddar et bacon
feta et menthe
mozzarella et basilic
parmesan et ail
saumon fumé
jambon et Comté
épinards et ricotta
carottes râpées
poivrons grillés
Chaque version apporte une nouvelle saveur tout en conservant le moelleux des galettes.
Avec quoi servir ces galettes ?
Elles accompagnent parfaitement :
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