Commencez par préchauffer le four à 210 °C avec de la chaleur venant du haut et du bas.
Si votre four est équipé d’une fonction de ventilation, il est conseillé de la désactiver afin d’éviter que la surface ne se dessèche trop pendant la cuisson.
Cette étape garantit une cuisson uniforme et permet d’obtenir le contraste caractéristique entre l’extérieur doré et l’intérieur crémeux.
2. Préparer le mélange
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux et sans grumeaux.
Ensuite, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ce procédé permet une bonne intégration des ingrédients et empêche le mélange de perdre en stabilité.
Ensuite, ajoutez progressivement la crème tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Enfin, tamisez la farine ou la fécule de maïs et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
3. Préparer le moule
Tapissez entièrement un moule à charnière de 22 centimètres de diamètre avec du papier sulfurisé.
Pour faciliter la préparation, humidifiez légèrement le papier sulfurisé avec de l’eau et essorez-le avant de le placer dans le moule. Il épousera ainsi facilement la forme du moule et donnera à ce gâteau son aspect irrégulier caractéristique.
4. Cuire au four
Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 40 minutes.
La surface doit prendre une couleur brun doré intense tandis que le centre restera légèrement tremblotant.
Ne vous inquiétez pas si le centre semble peu cuit ; c’est précisément l’un des secrets de son incroyable onctuosité.
Si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez prolonger le temps de cuisson de 3 à 5 minutes supplémentaires.
5. Refroidissement et repos
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte.
Ce refroidissement progressif permet d’éviter les changements brusques de température qui pourraient affecter la texture.
Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.
Pour un résultat optimal, réfrigérez le gâteau pendant au moins 5 heures, idéalement, laissez-le reposer toute la nuit.
Pendant ce temps, les saveurs s’intensifient et la texture atteint son point idéal.
6. Démouler et servir
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, retirez-le délicatement du moule et enlevez le papier sulfurisé.
Vous pouvez le servir tel quel ou l’accompagner de :
Baies rouges fraîches.
Confiture de fruits des bois.
Un fil de miel.
Sauce caramel.
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