In una ciotola, mescolate la pasta sfoglia ammollata e appiattita, il composto di melanzane fritte, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e le uova. Condite a piacere con sale e pepe.
**Preparazione:**
Riempite le metà delle melanzane con il composto. Disponete la mozzarella sopra.
**Formaggio grattugiato:**
Mettete qualche cucchiaio di passata sul fondo di una pirofila, adagiatevi le melanzane ripiene, versateci sopra un po’ di salsa e cospargetele di formaggio grattugiato.
**Preparazione:**
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato chiaro.
Sono più buone calde, ma si prestano perfettamente anche come pranzo di lavoro. Una ricetta semplice con pochi ingredienti e un risultato eccellente: ideale per cucinare tutti i giorni con un tocco d’Italia.
