– 60 g di burro morbido
– Olio per friggere
– Zucchero semolato per la copertura
Per la crema pasticcera
– 500 ml di latte
– 4 tuorli
– 100 g di zucchero
– 40 g di amido di mais
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 20 g di burro
Preparazione
1. Prepara l’impasto
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi il latte tiepido, l’uovo, la vaniglia e il burro morbido.
Impasta per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
2. Prima lievitazione
Copri l’impasto con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
3. Forma le mini berlinesi
Dividi l’impasto in palline da circa 30-35 grammi ciascuna.
Disponile su una teglia leggermente infarinata.
Coprile e lasciale lievitare per altri 30 minuti.
4. Friggi
Scalda abbondante olio a circa 170°C.
Friggi poche berlinesi alla volta fino a quando saranno dorate e gonfie su entrambi i lati.
Scolale su carta assorbente.
Quando sono ancora tiepide, passale nello zucchero semolato.
Preparazione della crema pasticcera
1. Scalda il latte
Versa il latte in un pentolino e portalo quasi a ebollizione.
2. Prepara il composto
In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema liscia.
3. Unisci il latte
Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli continuando a mescolare.
4. Addensa la crema
Rimetti tutto sul fuoco e cuoci a fiamma dolce senza smettere di mescolare fino a quando la crema si addensa.
Aggiungi la vaniglia e il burro.
5. Raffredda
Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Farcitura
Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta sottile.
Pratica un piccolo foro nelle berlinesi e riempile generosamente con la crema pasticcera.
Risultato
Mini berlinesi soffici e dorate, con un cuore ricco di crema pasticcera vellutata. Perfette per feste, colazioni speciali o semplicemente per concedersi una dolce coccola fatta in casa. 
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 20-25 mini berlinesi
