1. Grattugiate grossolanamente le carote. Aggiungete sale grosso e mescolate bene con le mani finché non iniziano a rilasciare il loro succo.
2. Tritate il peperone rosso, i peperoncini e l’aglio in un robot da cucina.
3. In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti, compresi il prezzemolo, l’aceto e l’olio. Mescolate bene.
4. Lasciate riposare il composto per 1-2 ore in modo che i sapori si amalgamino e le verdure rilascino più succo.
5. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. È importante non aggiungere troppo poco sale per non rovinare il sapore.
6. Riempite i barattoli sterilizzati con il composto. Premete delicatamente per eliminare le bolle d’aria e assicuratevi che tutto sia ben immerso nel liquido.
