Rosolate il prosciutto.
Tagliatelo a cubetti e mettetelo in padella senza olio. Lasciatelo dorare finché diventa leggermente croccante. A quel punto toglietelo e tenetelo da parte. Già qui il profumo… abbastanza invitante.
Partite con il soffritto.
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unite le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire.
Create la base cremosa.
Dopo circa 5 minuti aggiungete un po’ di acqua bollente (meglio quella della pasta) e, se volete, la curcuma o lo zafferano. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Le zucchine devono diventare morbide, quasi cremose.
Cuocete la pasta e unitela.
Lessate la pasta e scolatela 3 minuti prima del tempo. Trasferitela direttamente nella padella con le zucchine, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Fate finire la cottura lì, mescolando. Se serve, aggiungete ancora un po’ d’acqua: è quello che crea la cremina.
Mantecate.
A fuoco spento unite il prosciutto croccante e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene: si lega tutto e diventa bella cremosa senza bisogno di panna o altro.
