Lavez les courgettes , retirez les extrémités et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
Transférez-les dans un bol ou un plat allant au four, ajoutez une pincée de sel , un filet d’ huile d’olive extra vierge et mélangez bien avec les mains afin de les assaisonner uniformément.
Cassez les œufs dans un bol , ajoutez du sel et du poivre et battez-les au fouet.
