Preparazione passo passo
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Cuoci e prepara il riso
La sera prima (o qualche ora prima), porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Versa 1 kg di riso e fallo cuocere finché sarà morbido ma ben sgranato.
Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente.
Aggiungi subito 100 g di burro tagliato a pezzetti, mescola e fai sciogliere completamente nel calore del riso.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola e riponi in frigorifero per qualche ora (o tutta la notte). Questo passaggio aiuta a compattare l’amido e rende l’impasto più lavorabile.
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Prepara l’impasto saporito
Il giorno dopo, riprendi il riso freddo e sgranalo leggermente con una forchetta.
Aggiungi:
6 uova intere, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.
Prezzemolo fresco tritato finemente.
1 spicchio d’aglio tritato molto sottile (se preferisci un sapore più delicato, puoi eliminarlo).
Formaggio grattugiato a piacere: una generosa manciata di pecorino piccante e parmigiano.
Un pizzico di pepe nero e, se serve, un po’ di sale.
Mescola con energia fino a ottenere un composto umido ma compatto, facile da modellare con le mani.
Consiglio: Se dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
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Forma le crocchette
Con le mani leggermente inumidite, preleva una porzione di impasto e forma delle crocchette cilindriche o ovali, pressando bene per compattarle.
Puoi farle piccole, tipo bocconcini da aperitivo, oppure più grandi per un secondo piatto sostanzioso.
Disponile su un vassoio rivestito di carta forno.
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Friggi dorate e croccanti
Scalda abbondante olio di oliva (o di semi) in una padella profonda.
Per controllare la temperatura, immergi uno stecchino di legno: se si formano subito tante bollicine, l’olio è pronto (circa 170–180 °C).
Friggi poche crocchette alla volta per 3–4 minuti, girandole con delicatezza finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
Scolale con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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